El Cajas cuya nominación proviene del kichwua Caxas (frío) está localizado a 4.500 metros sobre el nivel del mar. Su vegetación endémica retiene el agua por largos períodos de tiempo y en grandes cantidades, asegurando; por tanto, la vida de las especies y la población cuencana.

  

  Las primeras culturas milenarias distribuídas por el planeta han determinado que el consumo de los vegetales, frutas y verduras, además de la ingesta de agua y el ejercicio, optimizan la salud física y mental del ser humano.

        El hombre inició la actividad agrícola hace aproximadamente 10.000 a.C, al domesticar los productos naturales que la tierra le había provisto y se afianzó durante el período del neolítico como símbolo de unidad y cooperación de los primeros grupos humanos. Con la Revolución Industrial a principios del siglo XVIII, los avances técnicos optimizan los recursos humanos y materiales en pro del cultivo, cosecha, distribución y consumo de los productos del campo en beneficio de la población rural y urbana.